Courgettebrood

Als je, net als ik, naast een suikervrije leefstijl ook minder gluten wilt eten dan is dit courgettebrood met amandelmeel een prima alternatief. Het is niet alleen heerlijk maar ook nog eens zeer voedzaam en gezond.

Courgettebrood2

Benodigdheden
Cakeblik
Bakpapier
Rasp
Garde
Lepel

I
ngrediënten
– 300 gram amandelmeel
– 1 (biologische) courgette met schil
– 3 eieren
– 100 gram zachte geitenkaas (of parmezaanse kaas)
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
– snufje zeezout
– 1 a 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
– kokosolie (om in te vetten)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie. Als je ook nog een bakpapiertje in het blik legt, kun je het brood na het bakken gemakkelijk uit het blik halen.

Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Hou je niet van geitenkaas? Gebruik dan parmezaanse kaas, hier wordt het brood ook meteen wat pittiger door!

Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood in 55 minuten bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt zodat het niet uit elkaar valt. Persoonlijk vind ik het brood koud ook lekkerder dan warm.

Beleg je courgettebrood bijvoorbeeld met huttenkase en gedroogde tomaat of met banaan met dadel en kokosrasp of probeer het eens met wat schijfjes appel en kaneel!

Courgettebrood3

Tip: Het brood kun je heel goed invriezen, bijvoorbeeld per plak in een diepvrieszakje. Laat het dan voor gebruik ontdooien in de koelkast zodat het niet droog wordt.

One thought

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s