Speculaascake (fructosevrij)

Als suikervervanger gebruik ik vaak kokosbloesemsuiker, agavesiroop, dadels of andere fruitsoorten. Hier zit natuurlijk wel fructose in. Dit recept voor speculaascake is niet alleen fructosevrij maar ook lactose- en glutenvrij.

SpeculaascakeBenodigdheden
Cakeblik
Bakpapier
Mengkom
Mixer

I
ngrediënten
– 175 gram amandelmeel
– 30 gram kokosolie (gesmolten)
– 100 gram bruine rijststroop
– 2 eieren
– twee eetlepels amandelmelk
– 1 volle eetlepel speculaaskruiden
– 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
– snufje zeezout
– kokosolie (om in te vetten)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie. Als je ook nog een bakpapiertje in het blik legt, kun je de cake na het bakken gemakkelijk uit het blik halen.

Doe alle droge ingrediënten in de mengkom en meng het goed door elkaar. Voeg de kokosolie, rijststroop en amandelmelk toe en mix het goed door elkaar. Doe één voor één de eieren er bij en mix het geheel een paar minuten goed door zodat het beslag luchtig wordt.

Stort het beslag in je cakeblik (of andere vorm) en zet deze in de oven. De cake is na ongeveer 40 minuten klaar. Prik even met een satéprikker in de cake. Als deze er droog weer uit komt, is de cake gaar. Haal de cake uit het cakeblik en laat deze goed afkoelen.

Je kunt dit recept ook gebruiken om speculaas-cupcakes te maken. Hou dan een baktijd van 25 minuten aan.