Glutenvrije krentenbollen zonder suiker

Van alle dingen die ik de afgelopen tien maanden heb gebakken zijn deze krentenbolletjes toch wel mijn favoriet! Naast suikervrij zijn ze ook gluten- en lactosevrij. Ik eet ze als ontbijt of lunch maar ook tussendoor of voor het sporten zijn ze ontzettend geschikt (EN LEKKER!). Oh en je hebt ze klaar binnen een handomdraai, dat is mooi meegenomen.
Thanx buuf, voor deze goede verslaving!

Benodigdheden
– bakplaat met bakpapier
– ijsschep
– twee kommen
– garde

Ingrediënten
– 200 gram amandelmeel
– 100 gram tapiocameel (meel van cassave, verkrijgbaar bij de toko)
– 50 gram kokosmeel
– driekwart theelepel baking soda
– snufje zout
– 2 eieren
– 100 ml kokosmelk of amandelmelk
– 60 ml kokosolie, gesmolten
– 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
– 150 gram rozijnen of andere vruchten
– 1 flinke eetlepel kaneel

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle droge ingrediënten (behalve de kokosbloesemsuiker en de rozijnen) in een kom. Doe alle vloeibare ingrediënten (eieren, kokosmelk en kokosolie) in een kom, voeg de kokosbloesemsuiker toe en klop dit even goed door met een garde. Voeg het meel toe en meng door tot er een plakkerig deeg ontstaat.

Schep de rozijnen door het deeg.

Schep met een ijsschep (zo heb je mooie, gelijke porties en hou je je handen schoon) bolletjes en leg deze op de bakplaat. Van één recept kun je zo’n 16 krentenbolletjes maken.

Doe de bakplaat in de oven en bak de krentenbolletjes in 20 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Je kunt de krentenbolletjes goed invriezen, laat ze dan wel ontdooien in de koelkast zodat ze niet droog worden.