Courgettebrood

Als je, net als ik, naast een suikervrije leefstijl ook minder gluten wilt eten dan is dit courgettebrood een heerlijk alternatief. Helemaal met een overschot aan courgettes uit eigen moestuin komt dit brood (die trouwens ook prima als cake door kan) regelmatig uit onze oven. Hou je niet van geitenkaas? Gebruik dan parmezaanse kaas, hier wordt het brood ook wat pittiger van!

IMG_6723Benodigdheden
Cakeblik
Bakpapier
Rasp
Garde
Lepel

I
ngrediënten
– 300 gram amandelmeel
– 1 (biologische) courgette met schil
– 3 eieren
– 100 gram zachte geitenkaas
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
– snufje zeezout
– 1 a 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
– kokosolie (om in te vetten)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie. Als je ook nog een bakpapiertje in het blik legt, kun je het brood na het bakken gemakkelijk uit het blik halen.

Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood in 55 minuten bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt zodat het niet uit elkaar valt. Persoonlijk vind ik het brood koud ook lekkerder dan warm.

Het brood kun je heel goed invriezen, bijvoorbeeld per plak in een diepvrieszakje. Laat het dan voor gebruik ontdooien in de koelkast zodat het niet droog wordt.