Thaise Erwtensoep

Snert waar je lepel rechtop in blijft staan, wie houdt er niet van? Maar soms wil je gewoon net even iets anders. Probeer dan eens deze erwtensoep met een Aziatisch tintje. Vegetarisch en vol voedzame ingrediënten.

Thaise erwtensoep

Benodigdheden

Grote pan
Pollepel

Ingrediënten
– 500 gram tuin-/doperwten uit de diepvries
– 2 sjalotjes, fijngehakt
– teentje knoflook, geperst
– 1 eetlepel kokosolie (virgin)
– 200 ml kokosmelk
– 500 ml water
– eetlepel bouillonpoeder (biologisch en glutenvrij)
– 2 theelepels gele curry-pasta (verkrijgbaar bij toko of zelfgemaakte)
– 1 stengel sereh (citroengras)
– sap van een halve citroen
– rasp van een halve citroen
– paar blaadjes verse koriander (gesneden)

Thaise erwtensoep-ingredienten

Bereidingswijze
Zet de pan op middelhoog vuur en doe de kokosolie er in. Laat het smelten en voeg de ui toe. Laat deze even glazig worden en doe de geperste knoflook en de currypasta erbij.

Roer het even goed door elkaar en voeg dan de (bevroren) erwtjes toe. Meteen daarna giet je het water en de bouillonpoeder bij de erwtjes en roer je het geheel goed door. Voeg het citroensap en de serehstengel toe en laat dit zo’n tien minuten op laag vuur doorkoken.

Als de erwtjes zacht zijn haal je het citroengras er uit en pureer je de erwtjes met een staafmixer tot een egale massa. Voeg de kokosmelk, de citroenrasp en de koriander toe en roer dit goed door.

Laat alles nog zo’n vijf minuten zachter doorpruttelen. Af en toe goed roeren zodat de soep niet aankoekt.

Proef of de soep naar smaak is. Je kunt altijd nog peper, zout of currypasta toevoegen.

Eet smakelijk!