Suikervrije Seroendeng

Bij een bordje bami of nasi horen gewoon een aantal bijgerechten. Seroendeng is er één van. Het onderstaande recept kost wel een beetje tijd maar als je meteen een grote hoeveelheid maakt dan heb je voor de komende maanden voldoende! Een tip: haal je ingrediënten bij de toko, dat scheelt je in de kosten.

BenodigdhedenSeroendeng
Anti-aanbakpan
Bakplaat + bakpapier

Ingrediënten
– 500 gram kokosrasp
– 1 grote fijngesnipperde ui
– 3 teentjes knoflook (geperst)
– 1 eetlepel laos
– 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder)
– 2 theelepels trassi (garnalenpasta)
– 1 theelepel djinten (komijnpoeder)
– 1 theelepel serehpoeder
– een klein beetje suikervrije sambal (bijv. Sambal Oelek van Fair Trade)
– wat geraspte citroenschil
– een snufje zout
– 1 eetlepel tamarinde
– 3 eetlepels kokosolie (met teveel olie wordt de seroendeng niet droog)
– 250 gram amandelen (of pinda’s als je dat lekkerder vindt)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Hak de amandelen en verdeel deze over het bakpapier op de bakplaat en rooster ze in de oven.
Verhit de kokosolie en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Zet het vuur laag en voeg de rest (m.u.v. de tamarinde, kokos en amandelen) toe. Laat het vuur laag staan en schep alles een paar keer om. Daarna voeg je de tamarinde toe en laat je dit “droog” fruiten. Strooi de kokosrasp erbij en bak dit onder voortdurend roeren op laag vuur lichtbruin. Houd het vuur laag, anders verbrandt de kokos en wordt de seroendeng bitter. Haal de geroosterde amandelen uit de oven en voeg de seroendeng toe en laat het geheel afkoelen. Als je grote brokken hebt, roer alles dan even met een vork goed los.
SuikervrijeSeroendeng