Pompoenrisotto met geitenkaas, pancetta en tijm

Ik hou van pompoen! Of hij nu gebruikt wordt voor een lekkere curry, een soepje, voor de puree of heel snel en simpel in blokjes geroosterd in de oven… de zoete, zachte smaak geeft mij zo’n heerlijk herfstig gevoel. En als we dan ook nog een klein stukje Italië toevoegen dan is het resultaat deze overheerlijke pompoenrisotto!

Pompoenrisotto

Benodigdheden

– pan met dikke bodem
– pan voor bouillon
– bakplaat met bakpapier
– soeplepel
– houten lepel

Ingrediënten
– 1,5 liter kippenbouillon (suikervrij)
– 50 gram roomboter
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui (gesnipperd)
– 1 teen knoflook (geperst)
– 400 gram Risotto-rijst
– 100 ml witte wijn
– 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
– 400 gram pompoen
– snufje chilipeper
– verse tijm
– peper en zeezout
– 200 gram pancetta
– 200 gram zachte geitenkaas

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen door de helft en leg beide helften met de binnenkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen in een half uurtje gaar.

Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag.

Doe de olijfolie en de helft van de roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui aan en voeg op het laatst de knoflook nog even toe. Doe dit op zacht vuur zodat de knoflook niet te bruin wordt en een bittere smaak krijgt. Voeg de droge rijstkorrels toe en roer door tot er een glanslaagje om de korrels zit. Doe de wijn erbij en roer dit door tot het is opgenomen.

Voeg nu een soeplepel bouillon toe. Roer door tot deze is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe lepel toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Verlies je pan niet uit het oog. Het is even een klus maar je zult beloond worden!

Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen. Schep de zaden er uit en haal vervolgens met een mesje of met je handen de schil van de pompoen af. Snijd het vruchtvlees in blokjes en zet even apart. Leg de plakken pancetta op het bakpapier en zet het bakblik terug in de oven. Bak de pancetta in ongeveer 10 minuten krokant in de oven.

Doe de geroosterde pompoen, Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas, een beetje tijm en de achtergehouden helft van de roomboter bij de risotto. Roer door en laat tien minuten staan, zodat de risotto extra smeuïg wordt.

Verdeel de risotto over de borden. Verkruimel de rest van de geitenkaas erover en verdeel de krokante pancetta over de borden. Garneer met wat tijmblaadjes en wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Bon appétit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s