Pepernoten; glutenvrij, lactosevrij en suikervrij

Wie zoet is krijgt lekkers… maar wat nou als je geen suiker eet? Met het onderstaande recept kun je deze sinterklaasperiode toch lekker genieten van pepernoten. En ze zijn ook nog eens gluten- en lactosevrij!

Benodigdheden
Kom
Bakplaat met bakpapier
suikervrije, glutenvrije pepernoten
Ingrediënten
– 75 tapiocameel
– 100 gram amandelmeel
– 1 ei
– 15 gram speculaaskruiden
– 1 eetlepel gesmolten kokosolie
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
– halve theelepel baking soda
– paar druppels citroensap
– snufje zout
– 25 tot 50 ml kokosmelk (of amandelmelk voor minder calorieën)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en doe daar dan de gesmolten kokosolie, plantaardige melk, het citroensap en het ei bij. Mix met een handmixer met deeghaken, in een keukenmachine of kneed met je handen goed door, tot je een egaal deeg hebt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak van het deeg hele kleine balletjes. Als het deeg te plakkerig is, kun je het even in de koelkast zetten. Leg deze, met een klein beetje tussenruimte op de bakplaat. Ga net zo lang door tot de bakplaat vol is. Waarschijnlijk kun je er twee bakplaten mee vullen. Druk alle balletjes een beetje plat.

Bak de pepernootjes in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin. Laat deze ongeveer een half uur goed afkoelen.

Tip: Je kunt er ook chocoladepepernoten van maken: Smelt zo’n 50 gram pure chocolade (85%) au-bain-marie en dip de pepernoten één voor één in de chocolade. Leg ze op een bord of bakpapier.