Suikervrije en Glutenvrije Bokkenpootjes

Zoete verslavingen, wie heeft ze niet? Bij mij staan bokkenpootjes toch wel in de top drie hoor! Jaren geleden was ik zelfs zo ‘verslaafd’ dat ik om 19.55 uur naar de supermarkt ben gerend om een nieuw pak te halen zodat manlief zou denken dat ik de verleiding heb kunnen weerstaan… 😉 Sinds mijn ‘suikervrije’ leven ben ik een stuk minder gevoelig voor deze koekjes, helemaal nu ik mijn eigen healthy alternatief heb ontdekt!

Suikervrije Bokkenpootjes

Benodigdheden
– bakplaat met bakpapier
– glazen kom
– twee kleine bakjes
– Spuitzak met kartelmondje
– garde

Ingrediënten
– 75 gram amandelmeel
– 2 eiwitten
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
– merg uit een vanillestokje
– snufje zout
– halve reep pure chocolade (>85%)
– amandelschaafsel
– 2 eetlepels pindakaas (zonder suiker!) of suikervrije jam
– halve citroen (om de kom te ontvetten)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de citroen door de binnenkant van de kom. Om de eiwitten goed stijf op te kloppen mag de kom absoluut niet vet zijn. Indien nodig kun je de kom even droog maken met een keukenpapiertje.

Splits de eieren in twee aparte bakjes. Het eiwit giet je over in de glazen kom, het eigeel heb je niet nodig maar hier kun je vast iets ander lekkers mee maken! Klop het eiwit stijf met een garde of mixer. Het eiwit is stijf genoeg als het helemaal wit is en je de kom op de kop boven je hoofd durft te houden ;).

Meng de kokosbloesemsuiker, het amandelmeel, het vanillemerg en het zout even goed door elkaar in een aparte kom en voeg het daarna toe aan het eiwit. Spatel het rustig en voorzichtig door elkaar. Het mengsel moet zo luchtig mogelijk blijven.

Vul de spuitzak met het mengsel en begin zo snel mogelijk met het opspuiten van de koekjes. Je maakt strepen zoals hieronder. Probeer ze niet te hoog te maken, anders wordt je koekje niet knapperig genoeg.

Suikervrije Bokkenpootjes-ingredienten

Strooi wat amandelschaafsel over de koekjes heen en zet ze in de oven. In ongeveer 15 à 20 minuten zijn de koekjes klaar.  Laat ze goed afkoelen voordat je ze gaat ‘vullen’. Geduld is een schone zaak want als je warme koekjes gebruikt, zal je pindakaas/jam uitlopen en je chocolade niet stollen.

Als de koekjes goed afgekoeld zijn, smeer je een laagje pindakaas of jam op de binnenkant van het koekje. Druk er een andere helft tegenaan.

Smelt de chocolade au-bain-marie en zorg dat deze al een beetje afgekoeld is en weer wat dikker wordt. Zo stolt het namelijk beter en wordt het niet zo’n kliederboel. Doop de uiteinden in de chocolade en leg de koekjes op een rooster zodat de chocolade kan uitharden.

Jummie, na het typen van dit recept wil ik ze meteen weer maken! 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s